Vroeger hield ik helemaal niet van erwtensoep, maar deze vegetarische variant kan ik wél heel erg waarderen. Een warme kop soep staat garant voor een heerlijke en vullende maaltijd. Wanneer je hem een dagje laat staan, dikt de vega erwtensoep nog lekker in.
Portie:
3-5 kommen
Ingrediënten:
- 350 gram spliterwten
- 1 ui
- 1 kleine prei
- 1 winterpeen
- 1/4e knolselderij
- 1 bosje bladselderij
- 2 blokjes groentebouillion
- 1,5 liter water
Bereiding:
- Snij alle groentes in fijne stukjes/plakjes/ringen.
- Kook de spliterwten in groentebouillion tot deze uit elkaar vallen, dit duurt 45-60 minuten. Voeg na ongeveer een halfuur de groentes en bladselderij toe en kook ook mee.
- Je kunt de soep pureren of gewoon zo opeten. Serveer met wat (rogge)brood. Enjoy!
